Скариди

Много видове от тези ракообразни се срещат по целия свят и са обичани от древни времена. Това е лесна за употреба съставка, която се използва широко в много кухни по света, включително Франция, Китай и Тайланд. Скаридите и скаридите съдържат аминокиселина, наречена глицин, която се комбинира с глутамат и инозин, за да създаде уникален умами вкус. Югоизточна Азия има много ферментирали подправки, направени от скариди и скариди, всички от които са богати на умами.

Естествено съдържание на глутамат (mg/100g): 120
Естествено съдържание на инозин (mg/100g): 90