сардина

сардина

Тази риба е богата на ненаситени мастни киселини, като DHA и EPA, и отдавна е ценен източник на важни хранителни вещества по света. Особено известна е маринованата и осолена аншоа със зехтин, която се среща в италианската и испанската кухня. От дълго време те се използват в Италия, Испания с домати, които също са богати на инозин, в ястия като пица, паста и паеля, докато в Япония се използват в цумиреджиру (супа от рибени топчета) и задушени в сливи , японска кайсия. Това са типични богати на умами ястия от Изтока и Запада. Напоследък обаче световните запаси паднаха толкова много, че се казва, че скромните сардини могат да се превърнат от риба за масите в деликатес.

Естествено съдържание на глутамат (mg/100g): 10 ~ 20
Естествено съдържание на инозин (mg/100g): 280