Знайте какво: Отглеждани във ферми срещу уловени в дивата природа

В свят, в който можем да получим почти всякакъв вид храна от сушата или морето, доставена от почти всяка точка на света, може да бъде трудно да се следят многото опции за закупуване, както и етиката и безопасността зад тях. Например, толкова много се говори за това дали рибата, отгледана във ферми, е безопасна или полезна за околната среда, или че уловената риба е по-вкусна и осигурява повече хранителни вещества от рибата, добита във ферми. Това е много по-нюансирано от това.

За да ви помогнем, решихме да се потопим по-задълбочено в проблема и да разберем кое е по-здравословно - риба, отгледана във ферми или уловена от природата?

 

Риба, отглеждана във ферми

Рибата, отглеждана във ферми, се отглежда за търговски цели в контролирани кошари, които съществуват в езера, океани или реки, както и риба, отглеждана в големи резервоари. Рибата, отглеждана във ферми, се отглежда, за да я направи по-евтина и по-лесно достъпна за потребителите. В сегашния си вид рибата, отглеждана във ферми, представлява около 90% от консумацията на риба в САЩ.

Ниското качество, което се свързва с отглежданата риба, се дължи до голяма степен на факта, че сьомгата се храни с нискокачествена рибна храна, която е смес от царевица, зърнени храни, рибено масло и смляна, уловена от дивата природа риба. В случай на отглеждане на сьомга, рибното брашно включва и хранителни оцветители, които придават на сьомгата розовия цвят, който свързваме с рибата. Поради ограничения си хранителен режим рибите, отглеждани във ферми, естествено са със сив цвят. Дивата сьомга е розова, защото яде крил, който получава цвета си от червените водорасли.

 

Дивоуловена риба

Диво уловената риба се лови от рибари в естествените им местообитания - реки, езера, океани и т.н. Основната полза от диво уловената сьомга е, че рибата просто яде организми, открити в съществуващата им среда, която по природа е много по-разнообразна отколкото това, което рибата, отглеждана в развъдници, може да яде редовно.

Освен това уловената в дивата природа риба има предимството, че не съдържа антибиотици, тъй като дивата риба няма същия риск от заболяване или инфекция като морските дарове, отглеждани в развъдници.

Докато и двата вида наморски даровекато цяло са безопасни за консумация, ако ги купувате от реномирано заведение за хранене, супермаркет или още по-добре, направо от източника.

Независимо от това, има някои ясни плюсове и минуси, свързани с двата метода. Ето един по-задълбочен поглед върху няколко различни фактора като хранителна стойност, въздействие върху околната среда и други.

 

Кое е по-добро за мен - отгледано във ферма или уловено в дивата природа?

И двата варианта имат своите предимства, както и недостатъци по отношение на хранителното съдържание за потребителя:

Общо хранително съдържание

 

Смята се, че хранителната стойност на диво уловената риба е много по-висока от тази на рибата, отглеждана във ферми. защо Е, като начало, дивите риби са в дивата природа, ядат разнообразна гама от храни, които създават разнообразна комбинация от хранителни вещества, докато вземем рибата.

Рибите, отглеждани във ферми, обикновено се хранят с едни и същи култури ден след ден и живеят в ограничена среда без достъп до разнообразието от диви животни, които се срещат в дивата природа. Възможно е обаче да има различен набор от ползи, свързани с консумацията на риба, отглеждана в развъдници, в зависимост от това от какво се нуждаете в диетата си.

Отглежданата сьомга в много случаи всъщност може да бъде толкова питателна, колкото и дивите й събратя и в много случаи може да бъде по-богата от дивата по отношение на омега-3и и омега{-6есенциални мастни киселини. Морските дарове, отгледани във ферми, имат повече омега, отколкото рибите, отгледани в дивата природа, поради по-високото им съдържание на мазнини. Дивата риба, от друга страна, е пълна със следи от минерали, открити в океаните.

Що се отнася до черупчестите мекотели, хранителната разлика между, да речем, отглежданите в стопанства миди и дивите е минимална. Отглеждането на миди не е много обичайно, но когато се отглеждат, това обикновено се прави в океана, а не в отделни съдове.

Съществува и митът, че цветът на рибата е пряко отражение на хранителното съдържание на рибата. Това не е 100% точно. Цветът е отражение на диетата, както и на вида на рибата. Дивата сьомга, която яде крил, има тенденция да става розова, тъй като крилът яде червени водорасли. Атлантическата сьомга е естествено по-скоро бледооранжев цвят, докато сьомгата Sockeye е наситено червена. Въпреки това, ако видите риба, която изглежда скучна или много сива, това може да е знак, че не е прясна.

Съдържание на живак

Като цяло, по-малките видове риби могат да имат най-голяма хранителна стойност за парите си, за разлика от по-големите риби. Помислете за сардини, аншоа, херинга и миди. По-големите риби като рибата меч, например, може да имат много живак в кръвта си, а рибите, отглеждани във ферми, може да имат по-ниски нива на живак от рибите, уловени в природата. Отглежданите риби, които се отглеждат в океана, обикновено имат същото количество живак в системите си като рибите, които се разхождат свободно.

 

Ако се притеснявате от живака, погледнете към скариди или риба тон. И двете имат много ниски нива на живак.

Съдържание на мазнини

Отглежданата във ферма риба обикновено е обект на някои доста мрачни кулинарни възможности, тъй като основната цел е да се угои в кратки срокове. Тъй като тези риби не получават най-добрата храна или най-разнообразната, съдържанието на мазнини в рибата, уловена в дивата природа, обикновено е по-високо от тази на дивата риба.

Дивите риби са отговорни за намирането на собствената си храна и имат способността да плуват на големи разстояния по време на живота си в морето. Поради тази причина уловената в природата риба обикновено е по-слаба.

Цялостна свежест

Рибата, отглеждана във ферми, понякога получава лоша слава за това, че е „рибна“. Въпреки че е интересна концепция, че „рибка“ не е нещо, което искате да има вкус на вашата риба, псевдонимът обикновено се отнася за риба, която просто не е почистена правилно или не е обработвана с необходимото внимание. В идеалния случай искате вашата риба да мирише на океан, а не на котешка храна.

 

По същия начин, уловената от дивата природа риба може да бъде подложена на същата съдба с рибен вкус, ако не се борави правилно - например не се постави веднага върху лед. Трябва да сте наясно в повечето ресторанти с добра репутация. В USS Nemo обработваме всички наши ястия, морски дарове и други, с най-голямо внимание. Когато пазарувате риба, търсете пазари от по-висок клас, за които се чувствате уверени, че винаги са чисти.

Консервиращият фактор

Рибата може да се третира с определени консерванти, за да се запази по-дълго на рафтовете на магазините за хранителни стоки, както и да се поддържа хубава и влажна, сякаш е уловена в дивата природа. Най-разпространеният химикал, използван за това, се нарича натриев триполифосфат и той прави храните, особено тези от морето, да изглеждат по-хлъзгави, по-лъскави и по-привлекателни.

 

Натриевият триполифосфат (STPP) е доста хапка и ето някои причини, поради които може да искате да внимавате за добавката:

Ще намерите STPP в морски дарове като скариди или морски миди, които обикновено изглеждат като накиснати във вода, за да останат свежи преди употреба. Морските дарове се къпят в STPP, което позволява на храната да абсорбира повече вода, отколкото без съставката, което означава, че тежи повече в регистъра от продуктите без веществото.

Ако не сте сигурни дали вашата закупена морска храна е била накисната в STPP, ще можете да откриете присъствието й, ако забележите млечнобяла течност, която излиза при готвене на рибата.

Струва си да се отбележи, че STPP може да се счита за невротоксин, ако се консумира в по-големи количества. Ако се притеснявате относно консумацията на съставката, попитайте вашия търговец на риба дали можете да поръчате вашите морски дарове „сухи“. „Мокри“ морски дарове е индустриален термин, използван за обозначаване дали в рибата има или не фосфати за дълголетие.

Вкусете

Друг често срещан въпрос при сравняване на риба, отгледана във ферми, и уловена в природата, е дали има разлика във вкуса. Краткият отговор е да. Но дали едното е по-вкусно от другото, може да се определи само от личните предпочитания. Например, споменахме, че рибата, отгледана във ферми, обикновено има по-високо съдържание на мазнини от дивата риба - някои хора предпочитат по-слаби разфасовки, докато други оценяват богатството на мазнини, което получавате в определена сьомга.

Когато разглеждаме вкуса, винаги стои въпросът дали прясното е по-добро от замразеното. В повечето случаи,свежият винаги е на мили пред замразената версия на всичко- помислете за телевизионни вечери срещу домашно приготвена храна или доставка на пица срещу замразена. При рибата обаче не е точно така. Бързото замразяване на уловена от дивата природа риба е чудесен начин да запазите вкуса си направо от морето през цялата година – което означава, че не е нужно да купувате отглеждана риба, ако обичайната ви не е в сезона.

Какво е по-добро за околната среда - отгледано във ферма или уловено в дивата природа?

Големият въпрос, когато става дума за риба и околна среда, е дали рибата, отгледана във ферми, е по-добра за околната среда от уловената в природата. В продължение на много години рибните стопанства бяха синоним на замърсяване и лошо отношение към океанската дива природа.

Практики като използването на отворени мрежести клетки, които се поставят в океана, могат да извлекат химикали и болести в океана, излагайки океанските диви животни на риск. Освен това е известно, че рибите, отглеждани във ферми, избягват кошарите си, което означава, че ще излязат и ще се смесят с дивата риба. Това не звучи толкова лошо, но рибите, отглеждани във ферми, са изложени на по-голям риск от болести и паразити и в резултат на това се хранят с редовни цикли на антибиотици - не толкова добре за естествената рибна популация.

 

Като цяло, морските дарове се отглеждат в опит да се предпазят популациите от диви риби от прекомерен улов. Запасите от дива сьомга се изчерпват както в резултат на изменението на климата, така и на потребителското търсене. Но подобно на генетично модифицираните храни, отглежданата риба не е непозната за спорове. В някои случаи е известно, че рибите са избягали от кошарите и са заразили популацията на дивата риба. Много риби, отглеждани във ферми, са генетично модифицирани, за да се намали рискът от заболяване и да се даде възможност за по-голям растеж в опит да се направи повече храна.

В други случаи сьомгата във фермите е била хранена с друга риба, дива риба, чието предлагане е опасно ниско, като по този начин се изчерпват други видове.

Има обаче редица производители на морски дарове, които наблягат на устойчивостта и свежестта. В наши дни рибовъдите трябва да се придържат към много строги екологични разпоредби. Например всяка вода, освободена от земеделска дейност обратно в дивата природа, трябва да бъде също толкова чиста или по-чиста от водата, която съществува естествено в това местообитание. Освен това диви животни, които ядат риба, като тюлени и морски лъвове, могат да бъдат привлечени от рибни стопанства и да попаднат в опасни кошари.

Разбира се, има аргумент, че рибата, отглеждана във ферми, е просто неестествена и е пълна с оцветители и добавки, целящи да направят рибата да изглежда по-приятна на рафтовете на супермаркетите. И да, тази практика остава - наред с богатите на ГМО опции за нездравословна храна, добавена захар и целия спектър от това, което много защитници на храните виждат като напълно ненужни практики, които дават лоша репутация на американските диети.

Селскостопанските практики обаче се подобряват по много начини и новите методи проправят пътя за по-устойчиво бъдеще. Но това, че времената се променят, не означава, че рибовъдната индустрия е напълно реформирана. В крайна сметка всичко се свежда до това да познавате вашия фермер и просто да знаете откъде идва храната ви като цяло.

Как морските дарове, уловени от дивата природа, влияят на околната среда?

Рибата, уловена в дивата природа, също не е напълно свободна от екологични грешки. Например, има много риболовни операции, които не вземат предвид опасенията за околната среда. Някои рибни популации са прекомерно уловени поради търсенето на потребителите, а някои риболовни практики не правят много за предотвратяване на екологични щети при риболов. Вярно е, че навлизането в естествено местообитание и добиването на храна крие риск от унищожаване на популацията, но отговорът не е толкова кратък, колкото може да се предположи.

Ако сте загрижени за регулирането на уловената риба, не сте сами. В САЩ Националната администрация за океанска атмосфера (NOAA) разполага с набор от стандарти в опит да защити както морската екосистема, така и рибите, които обитават това пространство.

Ако искате да ядете морски дарове, уловени от дивата природа, но се притеснявате от опасения за околната среда, препоръчваме да потърсите вдъхновение към по-малко популярните диви риби - опитайте пъстърва, камбала, скумрия или каквото ви харесва за вечеря вместо вездесъщата аляска сьомга. Ще предизвикате своите кулинарни пържоли и ще се почувствате добре от избора си.

 

Когато вечеряте навън, попитайтесервитьорза препоръки и не се колебайте да задавате въпроси относно храната. Въпреки че ресторант, който не е специализиран в морски дарове, може да не разполага с всички отговори, доброто място за морски дарове ще познае дивата сьомга по жълтата опашка и морските миди. Те ще могат да ви насочат към някои ястия, използващи по-рядко срещани съставки от морски дарове, или ще ви уведомят откъде е дошла рибата и дали е от ферма или не. Ако имате много въпроси, обадете се предварително, преди да хапнете в определено заведение. По този начин можете да получите представа какво да очаквате, преди да влезете с празен стомах.

Ако искате да станете по-наясно как да се наслаждавате на морски дарове по-отговорно, аквариумът Monterey Bay е добър ресурс. Вижте официалните имГледайте морски даровесайт, за да сте в течение.

Каква е цената и наличността на отглеждана риба спрямо дива?

Както можете да си представите, отглежданата риба обикновено е по-евтина от уловената в природата, главно защото има значително по-малко последователност в елементи извън човешкия контрол. Дивата риба, тъй като е дива, няма стандартен размер или диета и предлагането е ограничено поради промени в редица фактори като цъфтеж на водорасли,риболовсезони и цикли на хвърляне на хайвера - всички те могат да имат значително влияние върху цената. Рибата, отглеждана във ферми, има някои по-предсказуеми мерки, които позволяват рибата да се продава на постоянна цена. Учените дори могат да предвидят кога рибата е готова за улов, както и да разберат кога е подходящо да се увеличи производството, за да се отговори на търсенето.

 

Наличността е огромен фактор за поддържане на ниски разходи и със сигурност ще окаже дълбоко влияние върху цената на рибата. Зоните с прекомерен улов или тези, които са изложени на лошо време или променящи се течения, могат да дадат по-малко улов на дива риба и да повишат цената.

Избягването на отглеждана риба е по-голямо предизвикателство, отколкото си мислите

Сега, след като разгледахме по-отблизо ясните разлики между дивата риба и отгледаната във ферми, важно е да се отбележи, че докато повече биоразнообразие съществува в естествените рибни местообитания, а не в създадените от човека рибни стопанства, изключването на всички отглеждани морски дарове е не е толкова лесно, особено ако сте голям фен на морски дарове.

Отново, както споменахме, познаването на вашия фермер е най-добрият начин да се уверите, че не получавате продукта, който е бил напомпван с антибиотици и хранен с рибно брашно на основата на ГМО. Говорете с хората на вашия фермерски пазар, любимите ви ресторанти или човека в отдела за морски дарове на местния пазар - да се образовате откъде идва вашата храна е страхотно, независимо какво ядете. Морските дарове просто добавят допълнителен слой объркване към сместа, тъй като обикновено не са ясно обозначени с органичен етикет като вашата продукция или дори любимите ви закуски.

В крайна сметка – знайте откъде идва вашата храна

Когато всичко се свежда до това, няма категоричен отговор дали трябва или не да ядете само уловена от дивата природа риба или да се предадете и да си затворите очите за неприятните земеделски практики. Въпреки че е страхотно да се види, че повече рибовъдни ферми гледат към бъдещето на планетата и възприемат по-екологични практики, устойчиво уловени, дивата риба обикновено си струва по-високата цена, както за хранително съдържание, така и за вкус.