Как бързото замразяване подобрява качеството на рибата

Когато транспортирате и съхранявате риба или друг вид хранителен продукт, методът на замразяване може да окаже значително влияние върху вкуса и външния вид на крайния продукт. Бързите фризери поддържат рибата изключително свежа и са ефективен подход за запазване на вашия продукт. Всичко от риба до телевизионни вечери може да бъде в бърз фризер и има много различни конфигурации и стилове.

Ако някога сте се чудили как точно се транспортира суши или как рибата се запазва свежа, не търсете повече. Ще ви преведем през процеса на бързо замразяване и ще разгледаме предимствата на прясната спрямо замразената риба.

Какво е бързо замразяване?

Бластното замразяване е един от най-универсалните методи за консервиране на храни. За морските дарове бързото замразяване осигурява ниво на вкус, текстура и представяне за разлика от всеки друг метод. Повечето от това се дължи на скоростта, с която продуктът е замразен. Общият процес на бързо замразяване включва натискане на студен въздух през рибата с много висока скорост и много ниска температура. Фризерите могат да имат различни размери и конфигурации. Някои включват транспортни ленти или подвижни тави, докато други могат да се използват като решения за дългосрочно съхранение или транспортиране. Бързото замразяване се прилага не само за морски дарове.

Начинът, по който работят тези фризери, е свързан с начина, по който водата замръзва в клетките на рибата. Когато рибата замръзне, водните молекули в клетките се свързват една с друга, за да образуват лед. Когато водните молекули започнат да замръзват, те се придвижват към други молекули, за да образуват специфични модели. Когато молекулите се отдръпнат от клетките, те оставят по-високи концентрации на ензими и електролити, които увреждат клетъчните стени. Ако времето за замразяване е бавно, това движение може да увреди клетките много повече, отколкото при бързо замразяване поради големия размер на ледените кристали. Когато замръзнат бързо, молекулите нямат време да се препозиционират и се образуват по-малки кристали. Големи бучки лед не се образуват и ензимите и електролитите остават изолирани, причинявайки по-малко увреждане на клетките. С този процес размразеният продукт прилича повече на прясната версия по вкус, цвят, текстура и дори хранителните вещества, които са заключени.

Температурите обикновено достигат около -34 градуса (-30 градуса F) в бърз фризер, но някои могат да станат много по-студени.

Предимства на бързото замразяване на морски дарове

Има няколко причини да използвате бързо замразяване за морски дарове, които могат да бъдат от 60 до 80% вода. Високото съдържание на вода го прави особено податлив на увреждащите клетките части от процеса на замразяване. Плюс това, по-добрите резултати от бързия фризер могат да бъдат от полза за компанията, потребителя и здравето на населението като цяло. Ако това не беше достатъчно, подобреният вкус, текстура и цялостното качество правят бързия фризер привлекателна част от оборудването за всеки, който се занимава с производство на храни.

Бързо и ефективно:Едно от най-забележителните предимства на бързите фризери е, че са бързи. За всеки бизнес, който разчита на производствени скорости, бързото замразяване може да бъде съществено предимство. Като премествате повече продукти през фризера, освобождавате място за следващата партида по-рано. Можете също така да обработвате поръчки по-бързо.

Висококачествен продукт:Ако вашите морски дарове се размразят до почти прясно състояние, можете да ги насочите към пазар с по-високи цени и да приберете повече за всеки продаден продукт. Бързо замразената риба вижда по-малко увяхване или каша от процеса на размразяване. Подобреното качество се дължи отчасти на споменатото по-горе образуване на ледени кристали, но също и на начина, по който моделът на въздушния поток разрушава всякакви топлинни градиенти. Обикновено бързият въздушен поток над повърхността на рибата би довел до нейното дехидратиране, но чрез образуване на замръзнала кожа по краищата, бързият фризер може да предотврати това, запазвайки рибата свежа при размразяване.

По-безопасно:Процесът на бързо замразяване е отличен начин за минимизиране на растежа на бактериите. Обикновено растежът на бактериите се случва между 4 градуса (40 ℉) и 60 градуса (140 ℉). Тъй като замразяването става толкова бързо, бактериите нямат много време да се размножават. Храната остава свободна от тези микроорганизми. Бързото замразяване е полезно от бизнес гледна точка, тъй като ви предпазва от създаване на опасности за здравето във вашия продукт и помага за поддържането на здравето на широката общественост. Този фактор е особено необходим за приложения с месо и морски дарове.

По-здрави:Говорейки за здравето, бързото замразяване предотвратява влошаването на хранителните вещества. По-бавното замразяване може да повлияе на хранителните вещества, които се заключват в продукта, докато стигне до потребителя.

Лесен транспорт:Много риби са значително по-евтини за транспортиране, когато са замразени. Те могат да бъдат изпратени чрез контейнерен кораб вместо въздушен транспорт.

Свръхниски температури:Изключително ниските температури могат да повишат качеството на замразената риба, миди и месо. Някои видове риба, като жълтопер тон и други видове с висока стойност, е по-добре да се замразяват по този начин от други. Рибата тон, например, може да има по-дълъг срок на годност, когато е замразена до ултраниски температури.

Минимизиране на отпадъците:С бързия фризер можете да избегнете изхвърлянето на инвентар, който не е издържал. Това е особено полезно за сезонни продукти, които трябва да престоят по-дълго време, без да бъдат размразени.

Предимствата на бързото замразяване на морски дарове се отнасят за много форми на риба, включително индивидуално замразена риба и риба, замразена на блокове.