Сафрид

Сафридизобщо не са истинска скумрия, принадлежат към семейство риби, наречениcarangidaeсъставен от жакове и тревали. Те образуват големи плитчини върху почва с пясъчно дъно, като често се събират с херинга или (всъщност) скумрия. Има два основни запаса от атлантически сафрид. Северният запас хвърля хайвера си в Северно море и се отправя обратно към северните води, докато западният запас хвърля хайвера си в Бискайския залив и се насочва на запад, когато рибата узрее.

Ниското търсене на сафрид в Обединеното кралство исторически е означавало, че той никога не е бил истински обект на рибари. Въпреки това е създаден добър експортен пазар за Испания и Португалия, както и Япония, къдетоаджи, както е известно, са много популярни. Като такива, те започнаха да стават мишена на рибарите в Обединеното кралство (също отчасти поради тяхната стойност като рибно брашно). Текущият риболовен натиск изглежда има малък ефект върху размера на запасите или възрастовата структура, така че можем също да ги ядем с напълно чиста съвест.

Те никога не са били популярни в Англия, но отидете в Португалия и Испания и ще ги видите навсякъде. Японците, които ги наричат ​​„аджи“, са големи фенове и ги ядат осолени и сушени за закуска.

Те имат редица твърди люспи по страничните си линии, наречени щит. Те се отстраняват най-добре преди готвене. Просто плъзнете остър нож под щипката и нарежете по дължината й.

Въпреки че е доста мазна риба, сафридът има различен вкус от обикновената скумрия. Португалците често ги приготвят в escabeche (пържени, след което накиснати в сладък алкохол от кисели краставички), а японците често го използват, за да направят татаки, което е като ориенталски татари.