Методите за готвене и обработка на различни видове морски дарове
Jul 31, 2025
Остави съобщение
Повечето хора обработват морските дарове на пара, тъй като това е най-добрият начин да се запази свежестта на рибата. Особено подходящо е за риба с бяло-месесто месо като лаврак и калкан. Добавянето на малко вино за готвене или резени джинджифил по време на готвене на пара може да премахне миризмата на риба и да подобри свежестта. Бързото пържене при висока-температура може да даде на мазната риба, като сьомга и риба тон, хрупкава коричка, но е важно да контролирате времето. Ако е твърде дълго, това ще доведе до загуба на вода. Мариноването на рибата с лимонов сок преди печене може да я предпази от изсъхване. Въпреки че дълбоко-пърженето е хрупкаво и ароматно, то може да унищожи здравословните мастни киселини в рибното месо, но в същото време осигурява на рибата различен вкус.
За калмарите ключът е да овладеете правилното време за готвене. Бланширането е решаващата стъпка при обработката на калмари. След като го поставите във вряща вода за 30 секунди, го извадете. По този начин текстурата ще бъде най-хрупкава. Когато пържите-с разбъркване, използвайте висока температура и пържете-бързо с разбъркване. Ако времето за готвене е твърде дълго, месото ще стане като гума. Методът тепаняки може да направи повърхността на калмарите леко овъглена. Нарязването на калмарите във формата на цветя може да помогне за равномерно нагряване и запазване на вътрешността нежна и гладка. Освен това е много добър метод за готвене.
Мидите, мидите и другите ракообразни с черупки е най-добре да се запържат-бързо или да се бланшират. Високата температура може незабавно да отвори черупките и да заключи прясната супа. Те обаче трябва да се накиснат в солена вода, за да се отстрани пясъкът преди готвене. Когато готвите на пара, изключете котлона веднага щом видите черупките да се отварят. Остатъчната топлина ще продължи да се нагрява. Стълбчетата от миди могат да се пържат в масло, докато двете страни станат златистокафяви, което може да извади уникалната им сладост.
