Запазване и обработка на водни продукти

   Запазването и обработката на водните продукти са решаващи аспекти на производството на риболов, играейки значителна регулаторна роля в разработването на риболовни операции ., подобряващите технологии за опазване и обработка, могат ефективно да подкрепят и насърчават растежа както на индустрията за улавяне и аквакултура, като имат голямо значение в развитието на риболова в Китай .

Принципи на запазването на водните продукти

The activity of autolytic enzymes and microorganisms in fish is influenced by temperature{{0}} Below 10℃, many bacteria cease to reproduce. At 0℃, even psychrophilic (cold-adapted) bacteria grow very slowly. Common preservation methods include:

• Съхраняване на хладилник (0 - 5 градуса)
• Ледено охлаждане (с помощта на натрошен или люлеещ лед)
• Частични методи за замразяване (Superchilling) (E . g ., смеси от ледена сол, охладена солев разтвор/морска вода или частично замръзване на базата на фризер)
• Модифицирана атмосферна опаковка (MAP) с запазване с ниска температура

Принципи за замразяване на водни продукти

 Freezing reduces water activity, controls microbial growth, inhibits enzyme activity, and prevents non-enzymatic changes such as lipid oxidation, ensuring product quality. At -18℃, ice crystals form within the tissue. Common freezing methods include:

• Замразяване на саламура (методи за контакт и безконтакт)
• Замразяване на въздух (използване на въздух като охлаждаща среда, най -често срещаният метод)
• Контакт (плоча) замръзване (проведено с фризери на плочи, налични във вертикални и хоризонтални конфигурации)
• Индивидуално бързо замръзване (IQF)