Сърната от кефал е вкусна.

Оформен като тънък език, с мътножълт цвят или наситен кехлибар, в зависимост от това колко дълго е отлежавал, парчето хайвер от кефал не изглежда много, но е ценено по целия свят заради титаничния вкус, който придава на ястие. Свежите неща притежават привлекателност като пастет за ценителите на кефал, докато сушеният вариант ще добави нотка на дълбочина дори към най-простите ястия.

Ако имате прясна хайвер, помислете дали да я осолите и да я увиете във фолио и да я поставите в пушилнята с вашите филета от кефал, или можете да си направите своя собствена боттарга „направи си сам“, като я осолите многократно и я оставите в хладилника непокрита за няколко дни, като го обръщате от време на време и оставяте течността да се отцеди в купа отдолу. Необходими са седмици, за да се получи истинска ботарга, но този по-мек сорт все още има страхотен вкус върху гореща купа спагетини, поръсени със задушен лук, масло, малко настъргана лимонова кора и щипка ситно нарязан магданоз.