Познаване на рибата кефал

Кефалът е вкусна и здравословна морска храна. Не само, че месото му е крехко и сочно, то е и богато на различни хранителни вещества, което го прави наистина рядко лакомство.

Основно въведение в кефала

Сив кефал, научно известен като Mugil cephalus, е известен също като кефал, кефал и черна риба. Има много чужди имена, като Black Mullet в Калифорния, Gray Mullet във Великобритания и Тайланд и Mulet cabot във Франция. Кефалът принадлежи към разред Mugiliformes, семейство Mugilidae и род Mugil. Наименуван е от Линей още през 1758 г.

Кефалът има удължено тяло, широка глава, дебели устни и големи лъскави люспи. Цветът на тялото им обикновено е синкаво-черен, със седем черни вертикални ивици, минаващи по страните им, и бял корем. Тези характеристики са довели до различните им прякори, като "zi yu" (хранеща риба) и "wu tou" (черноглава риба).

Навици и разпространение на кефал

Кефалът е много активен, предпочита да обитава естуари и пристанища и е адаптивен към различни среди, включително сладководни, солени и морски води. Те се хранят предимно с диатомеи и други бентосни организми. Сивият кефал е широко разпространен, среща се в тропически до умерени води, включително сливането на естуарите близо до Жълто море, Бохайско море, Източнокитайско море и Южнокитайско море.

Размножителният сезон на кефалите обикновено продължава от октомври до януари и всяка зима те хвърлят хайвера си и мигрират във водите близо до Тайван. Всеки кефал може да носи между 2,9 и 7,2 милиона плаващи яйца, което ги прави основа за ценената хайвер на кефал. Тези риби са активни през деня, често на стада, понякога изскачат от водата, създавайки впечатляваща гледка.

Икономическата стойност и кулинарната култура на кефал

Барабуната има икономическо значение. Отглеждането на кефал отдавна се практикува в провинциите Гуангдонг, Фуджиан и Джъдзян в континентален Китай, а също и в страни като Япония и Израел. Месецът около зимното слънцестоене е изобилна реколта за кефал, което носи на рибарите доходоносна реколта и им печели прозвището „черното злато“.

От гледна точка на кулинарната култура, кефалът се приготвя по различни начини. Например, задушеният кефал в Уенжоу е много известно ястие. Използвайки големи кефали и прости подправки, ястието е нежно, ароматно и вкусно. Мидените хайвер, направени от яйчниците на кефал, са световно известен деликатес.

Сивият камул е не само вкусен, но има и лечебни свойства. Според Compendium of Materia Medica, кефалът е сладък и неутрален по природа и има предимствата на укрепване на далака и попълване на Чи, както и насърчаване на храносмилането и премахване на натрупването. Месото му е богато на ненаситени мастни киселини, които подпомагат кръвообращението и е добра храна за сърдечно-съдови пациенти.

Кефалът е не само обичан днес, но и високо възхваляван от древните учени, които го описват като по-вкусен от лаврака и вкусна гарнитура към алкохол.