Как да маркирате калмари: по-практичният вид изрязване на храна

Нямам нищо друго освен уважение към онези, които обичат и са добри в резбата на плодове и зеленчуци. Това е изкуство и изисква майсторство, търпение, фокус и сръчност, които много хора, включително и аз, не притежават.

Но чисто артистично ли е издълбаването на храна? Може ли хем артистичноипрактичен?

Мисля, че е така и се сещам за оценяването на калмарите. Точно както правенето на дълбоки резки върху месото на рибата я кара да се готви по-бързо, създаването на някои вдлъбнатини и вдлъбнатини върху иначе гладката и хлъзгава повърхност на калмарите позволява на соса да полепне по-добре върху калмарите. Това е подобно на браздите на ригатони или каватапи, които служат за същата цел.

Ето нещо: не е нужно да спирате дотук; можете да превърнете това и в изкуство, в който случай можете дори да го наречете, добре,дърворезба.

Но нека започнем с основното.

Ето как да отбележите калмари. Вземете обелен и изкормен калмар като това, което виждате тук, пъхнете нож в джоба и направете дълъг прорез отвътре, от отвора му надолу до острото дъно. След това го отваряте като книга. (Ако не сте запознати с това, изберете по-голям вид калмари с дебела плът, тъй като е по-лесно за обработка. Азиатските и италианските супермаркети обикновено приготвят калмари във фризера.)

С върха на много остър нож направете успоредни диагонални линии от край до крайоколо 1/2 или 3/4 от пътядълбоко в плътта на калмара. Внимавайте да не го разрежете докрай. Освен това се уверете, че разрезите са включенивътрешността на калмара, защото калмарите се извиват отвътре навън.

След това създавате кръстосана шарка, като правите успоредни диагонални линии в обратна посока.

След това нарязвате калмарите на хапки. Като се има предвид извиването и свиването, които се получават при нагряване на калмарите, парче с размер на хапка трябва да е с размери около 2 инча на 2 инча (ако устата ви е голяма, коригирайте съответно). Сега калмарите са готови за използване в рецепта.