Как да изберете правилната риба в правилния сезон

Когато океанският ток се затопли през пролетта, мастният слой под кожата на скумрия се развива до дебелина 3 мм през април. Петнешното в оцет или осоляването може перфектно да балансира мазнините си. В края на ноември коремът на риба тон достига своя пик в натрупването на мазнини. Със съдържание на мазнини от 38%, той е отличен избор за скара с ниска температура. Тези две морски дарове с високо съдържание на мазнини, чрез сезонно натрупване на мазнини, предлагат на вечерята съвсем различен празник на вкуса. Сардините, които мигрират през май, са известни с плътните си мазни мрежи между мускулите. Печенето на цялата риба може да заключи уникалния си вкус, което го прави представител на групата със средно мазнини. За разлика от това, сезонният код на групата с ниско съдържание на мазнини е по-разнообразен: студената зима на януари дава възможност на калмарите да преобразуват енергията в сладък гликоген, който е подходящ за бързо пържене на разбъркване на силна топлина; През юли глицинът в репродуктивните жлези на гребените достига своя пик и простото пара с кайма с чесън може да изведе аромата на Умами. Септемврийските миди, поради богатото им съдържание на хемоглобин, представляват примамлив цвят на кръвта. Бързото бланширане с рибен сос най -добре извежда оригиналния си вкус.