Досидик Гигас

Океански и неритичен вид се среща от повърхността до 500 m дълбочина. Dosidicus gigas е най-разпространен и най-голям в Южна Америка, където възрастните се намират във вода между 26 и 28 градуса до много по-студена. Източен Тихи океан. От южната част на Беринговия проток до залива на Аляска, на изток до залива на Калифорния и на юг до Чили.

Приложение

Търговски, dosidicus gigas е уловен да обслужва пазара на европейската общност (главно Испания, Италия, Франция и Ирландия), Русия, Китай, Япония, Югоизточна Азия и все повече пазарите на Северна и Южна Америка.

Големият размер обикновено се преработва във филе, крило, врат, пипала и т.н.

Малкият размер може да се преработи в нарязани калмари, сушени калмари и др.

Обработка на върховете на калмари

Dosidicus gigas е един от най-уловените калмари в света. Поради огромния размер на калмара dosidicus gigas, месото му е плътно, бяло и силно кисело. Не може да се яде директно. Трябва да се отстрани с киселина.

Тук китайската фабрика използва европейска химическа техника за неутрализиране на типичния вкус и мирис на амоняк, като химикалът може да намали значително съдържанието на амониев хлорид. Техниката се основава на използването на фосфати и други химически съставки, всички с хранителен клас, които веднъж разтворени в питейната вода се използват за отстраняване на амоняка, придавайки на продукта мека текстура и вкусен вкус, типичен за калмари.