Жълта опашка - третата популярна риба след сьомгата и рибата тон

Когато попитате хората в Япония коя е любимата им заливка за суши, обикновено сьомгата се класира на първо място, следвана от риба тон и след това жълта опашка. Жълтата опашка е широко известна в Северна Америка като съставка за японската кухня, но не толкова в други азиатски страни и Европа.

Тази статия се фокусира върху жълтата опашка(бури), най-популярната риба след сьомгата и рибата тон.

Каква е разликата между Hamachi и Buri?

Защо наричаме жълтата опашка и "бури"?
Мисля, че много от вас имат същия въпрос, така че нека първо обясня разликата между тях.

Бури е един от представителните зимни деликатеси в Япония. Най-добрият му сезон е от декември до февруари, когато рибата има добро количество мазнини, както и твърдо месо. Голямото и тлъсто "кан-бури", уловено в района на Хокурику през зимата, е известно като риба от висок клас.

Бури променя името си през целия си живот. Освен това всеки регион има различни имена и хората може да имат различно разбиране за категориите размери. По-долу са имената, които обикновено се използват в региона Канто (района на Токио) и региона Кансай (района на Осака).

Как да го ядем?

Очарованието на жълтата опашка е преди всичко в сочната мазнина, която се топи в устата ви. За да се насладят на тази мазнина, хората в Япония се наслаждават на ястия като суши, сашими, бури дайкон (бури бури с репички дайкон), бури шабушабу и бури на скара на сол, докато японските ресторанти в чужбина сервират хамачи като карпачо, севиче и терияки.