Защо плътта на сьомгата е толкова специална?

Оранжевият цвят на дивата сьомга не се образува по същество сам по себе си. Причината, поради която месото му превръща оранжево, е натрупването на каротеноид, наречен "астаксантин" в тялото. Астаксантин обаче не може да бъде синтезиран от самите риби и трябва да бъде прехвърлен през хранителната верига. В началото водораслите и планктонът бяха оригиналните производители на Astaxanthin. След като тези микроорганизми бяха консумирани от скариди, пигментът влезе в черупките си. Когато сьомгата плячка върху тези ракообразни, астаксантин постепенно отлага в телата си и в крайна сметка се натрупва, за да образува ярък цвят, видим за просто око. Астаксантин засяга цвета на месото от сьомга.

В размножителните ферми операторите са установили, че липсата на естествен астаксантин в храната може да причини рибеното месо да изглежда сиво-бяло, което е трудно за потребителите, които са свикнали с оранжево-червената сьомга да приемат. За да разрешат този проблем, норвежки учени бяха първите, които добавиха изкуствения синтетичен пигмент „кератоксин“ към емисията през 80 -те години. Този каротеноид може да бъде превърнат в астаксантинови вещества в тялото на сьомгата, което прави отглежданото рибено месо да постигне цвят, подобен на този на дивата риба. В съвремието формулите за фуражи се коригират според пазарните предпочитания за цвят: японският пазар предпочита розово оранжево, докато европейските потребители предпочитат оранжево-червено. Според данните цената на добавянето на пигмент в фуража за отглеждана сьомга може да представлява 15% до 20%. Досега управлението на цветовете се превърна в важна връзка в отглеждането на сьомга.