Какво е Saury?

Тихоокеанската сайра (Cololabis Saira) е широко разпространена в източната част на Тихия океан в повърхностните води. Но по-малкият улов и наскоро удълженият риболовен сезон породиха опасения относно намаляващите рибни запаси.

Това е риба с малка уста, удължено тяло, поредица от малки перки между гръбната и аналната перка и малка раздвоена опашка. Цветът на рибата е тъмнозелен до син на гръбната повърхност, сребрист отдолу и има малки, ярко сини петна, разпределени произволно по страните. Саури, която е източник на храна в някои източноазиатски кухни, е известна също като скумрия щука.

Какво е приложението за Saury?

Въпреки че всъщност не е скумрия, Saury изглежда и има вкус като скумрия. Може да се намери в северната част на Тихия океан и има мек вкус в сравнение с повечето скумрии. В японската и корейската кухня е популярно рибата да се осолява и пече на скара и да се сервира с подправки. Използва се и в суши като е леко осолено и мариновано и се сервира със суши ориз. Щуката със скумрия може да бъде печена на скара, на пара, задушена или печена и често се гарнира с настърган дайкон и соев сос за по-добър вкус.

Обработка и опаковане

Почти тихоокеанската сайра е замръзнала на кораба. Обикновено китайската сайра е от тайвански и китайски риболовни лодки. Кашонът е с нефиксирано тегло.

Тихоокеанската сайра, уловена през зимата, обикновено е по-добра с повече мазнини и без дупки.