Познаване на филе от кефал

Кефалът е разпространен по целия свят в тропическите, субтропичните и умерените морета. Те имат здраво тяло, почти цилиндрично отпред и странично компресирано отзад. Те обитават предимно крайбрежни пясъчни или кални дънни води с висока соленост и могат да живеят в сладка вода, солена вода и морска вода, което ги прави отличен вид за аквакултура по крайбрежието.

Филето от кефал обикновено се отнася до нарязан кефал без кост (Mugil cephalus). Могат да се консумират сурови (като сашими), пържени, приготвени на пара или използвани в пържени картофи, салати и др. Месото е нежно, с малко кости и свеж вкус; те са най-тлъсти и вкусни през пролетния риболовен сезон (март-май).

• Методи на хранене:

Обикновено се сервира като сашими (особено в Корея и Япония, наричано „сашими с кефал“ или сашими „Изгрев“, поради червената кръв на кръстовището на кожата-към-месата), пържени филийки (пържени на тиган-или покрити с тесто и хрупкави), задушени филийки или тънко нарязани за салати (корейски стил със соев сос, оцет и чили сос).

• Точки за избор:

Изберете свежи, твърди и без мирис средни части на кефал; резените трябва да са полупрозрачни. Ако ядете сурово, осигурете обработка със студена верига при ултра-температура (за убиване на паразити).

• Класически методи за готвене:

Хрупкави пържени филийки кефал (хрупкави отвън, крехки отвътре, сладки, кисели, солени и пикантни), пържени филийки кефал (мариновани в джинджифил и вино до златисто кафяво от двете страни) и салата от сурова кефал (по корейски, поднесена с ленти краставица и сос).